KREIRANJE JELA – članak objavljen u Gastromagu

KREIRANJE JELA „Kreativnost je ne kopirati” Jaques Maximin, chef de cuisine Oduvek je postojao konflikt između tradicije i noviteta u kulinarstvu. Inovativnost uglavnom nailazi na početni otpor, ali vremenom postaje deo tradicije. Prva revolucija u tradicionalnoj francuskoj kuhinji nastaje pod imenom Nouvelle Cuisine(novo kulinarstvo). Neke od odlika su zanimljiviji način serviranja, korišćenje lokalnih jela za inspiraciju, nova uparivanja ukusa, smanjenje vremena pripreme kod nekih namirnica da bi se bolje sačuvao ukus i sl. Od...

Info...

POŠTOVANJE MOLIM (2) ČLANAK OBJAVLJEN U GASTROMAGU

”Biljke su po meni hemijski vladari univerzuma, one su sposobne da od stena, vode, vazduha i sunčeve energije proizvedu neverovatnu paletu jestivih proizvoda. Plodovi biljaka, su po meni modeli onoga što svaki chef radi da bi napravio jelo ukusnim, harmonizujući ukuse i arome” Harold McGee   Kada su alge u svom evolutivnom procesu krenule da nastanjuju kopno, one su počele da proizvode molekule koji će da ih zaštite od ultravioletnog zračenja. Dolaskom insekta, počeli su da razvijaju odbrambene mehanizme stvarajući hemijska...

Info...

POŠTOVANJE MOLIM (1), članak objavljen u GastroMagu

„Kuvarstvo je strast. Strast koja u svom umeću koristi prirodu kao osnovu, njeno obilje i različitost. Poštovanje osnovnih sastojaka kao i poznavanje pravilne tehnike za njihovo spremanje osnova su svakog dobrog jela.“ Držeći predavanje na Mad simpozijumu 2013. Chef Alex Atala, započeo je izjavom koliko su današnji urbani kuvari udaljeni od životinja koje spremaju Za većinu kuvara meso je konfekcijska namirnica i ne odnose se prema njemu kao prema nečemu što je do skora bilo živo biće.  Njegova prezentacija je trebala da...

Info...

KAKO NAPRAVITI BEZBEDNOSNI LANAC ISHRANE

KAKO NAPRAVITI BEZBEDNOSNI LANAC ISHRANE OKRUGLI STO Članak objavljen u listu „Politika“   Da li zdrava hrana uopšte zaslužuje takav naziv i šta se sve krije iza naših svakodnevnih namirnica saznali smo na drugoj debati 7. Festivala nauke u Beogradu pod sloganom „Superheroji nauke”, čiji je pokrovitelj bio i list „Politika”. Naši panelisti su: docent dr Iris Žeželj, Filozofski fakultet Univerziteta u Beogradu, Odsek za psihologiju, prof. dr Ratko Jankov, Hemijski fakultet Univerziteta u Beogradu, Goran...

Info...

Feastival Nauke 2013

Molekularno kuvanje na drugon i trećem danu Festivala nauke 2013. u izvođenju Chef Cluba Beograd. ...

Info...

KGASTRO FESTIVAL

Chefs Club Beograd učestvovao na KGASTRO FESTIVALU u Kragujevcu (1-3 Novembra 2013.) Prvog dana je chef Vanja Puškar izvršio demonstraciju spremanja lokalnih namirnica na modernistički način. Trećeg dana održana edukativna tribina na temu: Molekularna kuhinja i savremeni pristup kreiranja jela. Predavači: Luka Mihajlović – diplomirani biohemičar i Dejan Maksimović – chef ...

Info...

BIG Master

28. 09.2013. U okviru manifestacije BIG Master u Beogradu, Chefs Club Beograd je održao gastronomsku prezentaciju“Molekularna Kuhinja – idejni pristup i modernistička realizacija“ ...

Info...