Polisaharid dobijen fermentacijom glukoze, laktoze ili saharoze pomoću bakteruje Xanthomonas campestris.

Ne gelirajući zgušnjivač velikog viskoziteta.

Primena Gume Ksanatan u kuvarstvu:
– Kao emulzifikator kod preliva za salatu. Preporučena količina je 1 gr gume ksanatan na 240 ml sirćeta. Umešati gumu u sirće dok se potpuno ne rastvori i potom umešati ulje. Ova guma povezuje ulje sa sirćetom i zbog svog viskoziteta se bolje zadržava na salati.
– Prilikom spremanja hlebova i peciva bez glutena. Ovde guma zamenjuje gluten koji je neophodan za stvaranje vazdušaste strukture hleba. Koristi se 3 gr Ksanatana na 120 gr brašna/skroba kod hleba, dok je za kolače potrebno 1-2 gr za 120 gr brašna/skroba.
– Za spremanje sladoleda i sorbeta. Preporučena količina je 1 gr Gume na 3,5 l osnove.
– Kao stabilizator za sosove koji sadrže buter ili neku masnoću. Dodaje se veoma mala količina koja varira od sosa do sosa.
– Prilikom spremanja pena(Espuma), u srazmeri 1,4 ksanatana na 500 ml tečnosti.