Namirnice:	Priprema:
ČOKOLADNI KREM: 0,5kg crne čokolade (min. 55% kakaa) 880g umućene pavlake 280g žumanaca 65g mleka 100g pavlake 120g šećera	Od jaja, mleka, pavlake, šećera skuvati Creme Anglaise, procediti Otopljenu čokoladu izmešati sa pola umućene pavlake Polako dodati krem uz stalno mešanje pa ostatak pavlake Mus se mora mešati poslastičarskom špahlom nikako žicom Sipati u kockastu modlu od silikona i ostaviti u zamrzivač preko noći Kada se stegne izvaditi iz kalupa i posuti kakaom Držati u frižideru do serviranja

KARAMELIZOVANE DUNJE:

2 veće dunje, oljuštene 300g šećera 150ml vode 10g svežeg đumbira, sitno seckanog

Pariskom kašikom vaditi kuglice iz dunja Napraviti karamel od vode i šećera Dodati đumbir Deglazirati sa vodom da se dobije tečni karamel Sipati karamel sos i dunje u pogodnu kesu i vakumirati Lagano kuvati u toploj kupki na 60ºC dok dunje ne omekšaju

SOS OD DUNJA:

Ostaci od austehovanih dunja 20g šećera 2g pektina

Skuvati dunje i i napraviti pire Dodati šećer i pektin Kuvati 2 do 3 minuta Procediti kroz cediljku Ohladiti

KARAMELIZOVANI LEŠNIK:

150g lešnika 150g šećera

Lešnik lagano ispeći u rerni da dobije blago žutu boju Napraviti karamel od šećera i u njega dodati lešnik Lagano karamelizovati Odvojiti ih dok su jos vrući da bi se dobili pojedinačni komadi lešnika

SLADOLED OD LEŠNIKA:

150g slatke pavlake 150g pečenih lešnika 30g šećera

Lešnike ispeći u rerni na 140ºC dok ne dobiju zlatno žutu boju Izlomiti ih na sitne komade Slatku pavlaku i šećer prokuvati, kada proključa sipati preko lešnika Ohladiti i ostaviti preko noći u frižideru Sipati mešavinu u mašinu za sladoled i zalediti

SORBET OD ČOKOLADE:

150ml vode 100g čokolade za kuvanje (min. 68% kakaa)

Prokuvati vodu i preliti čokoladu, masu sjediniti tako da bude kompaktna i bez grudvica Ohladiti i ostaviti preko noći u frižideru Sipati mešavinu u mašinu za sladoled i zalediti

KAVIJAR OD KARAMELA:

150g karamel sirupa 3g sodium alginata 10g šećera Rastvor: 0,5l destilovane vode 5g Kalcijum hlorida

Sve namirnice i mešati ih dok se ne sjedine Za rastvor takođe izmešati sve sastojke Špric napuniti rastvorom karamela i metodom „kap po kap“ sipati u rastvor Pokupiti kavijar i isprati u hladnoj vodi