Ulje od crnog luka:
Namirnice: Priprema: 150 g crnog luka – isečenog na tanke listiće
½ l suncokretovog ulja1. Zagrejati rernu na 250 °C.
2. Luk poređati na pleh i peći sve dok dobije tamnosmeđu boju (oko 25 minuta).
3. Umutiti u blenderu zajedno sa uljem.
4. Procediti.
5. Smanjiti temperaturu rerne na 70 °C.
Svinjski file:
4 manja svinjska filea bez glava (oko 300 g po osobi)
1 dl suncokretovog ulja
½ l fonda od povrća
90 ml ulja od koštica od šljiva
6 g finog skrobnog brašna potopljenog u malo vode
so, crni biber1. Od filea odseći krajeve.
2. Markirati filete na jakoj vatri sa svih strana.
3. Poređati ih u dublji pleh.
4. Preliti uljem od luka i konfitirati u rerni oko dva sata.
5. Ostatke od filea iseći na kockice i ispržiti ih na jakoj vatri na suncokretovom ulju dok ne porumene.
6. Naliti fond i kuvati 1 sat.
7. Zgusnuti skrobnim brašnom.
8. Procediti i zajedno sa uljem od koštica od šljiva izmešati štapnim mikserom u emulziju.
Boranija sa bademima:
500 g mlade boranije
150 g badema
50 g butera
so, crni biber1. Boraniji odstraniti krajeve iseći je po dužini.
2. Kuvati 7 minuta pa ocediti.
3. Bademe kratko izblanširati, oljuštiti i iseći na polovine.
4. Neposredno pred serviranje sotirati badem i boraniju na buteru, začiniti.
Način serviranja:
Tanjir obložiti emulzijom, poređati boraniju sa bademima i na nju položiti isečen svinjski file. Preliti sa malo ulja od crnog luka.