Namirnice: Priprema: PARADAJZ ČORBA:
1,5kg paradajza
300g korena celera
300g crnog luka
3dl fonda od povrća
5g mlevenog cimeta
So
Crni biberOdstraniti peteljke paradajza, zarezati ih na suprotnom kraju
Poređati ih u dublji pleh i peći u prethodno zagrejanu rernu na 220°C oko 1 sat
Odstraniti celuloznu opnu, pa staviti da se kuva sa fondom, celerom i lukom oko 40 minuta
Propasirati sadržaj kroz finu cediljku i začiniti
KROKANT OD SLANINE:
200g slanine, tanko isečene
150g osnovnog karamelaSlaninu ispeći hrskavo u rerni ili tiganju
Ocediti, ohladiti, pa iseći na sitne kockice (brunoise)
Izmešati sa toplim karamelom
PENA OD BOSILJKA:
20g svežeg bosiljka
2,5dl mleka
1,5g lecitina od soje
15g šećera
Malo soliBosiljak kuvati 3 minuta u mleku
Ostaviti da se ohladi pa zajedno sa preostalim namirnicama propustiti kroz blender
Držati u frižideru do serviranja
Neposredno pred serviranje mutiti štapnim mikserom u širokoj plitkoj posudi. Kašikom skidati penu i servirati preko supe