Namirnice: Priprema:
PARFE OD SMRČKA:

30g suvog smrčka
100g vilinog karanfilića
10g suvih vrganja
20ml soja-sosa
20g meda
4g soli
3g bibera
400ml pavlake za kuvanje
20ml maslinovog ulja
20g butera

U odgovarajućoj šerpi zagrejati buter i maslinovo ulje
Dodati smrčak, vilin karanfilić i vrganj. Kratko sotirati
Nasuti soja-sos i nekoliko kapi vode. Vodu dodavati sve dok pečurke ne omekšaju
Pustiti da ukuva višak vode i naliti pavlakom, dodati so, biber i med
Kuvati dok masa ne smanji za oko 15%
Masu prohladiti i propustiti kroz blender
Masa mora da bude ujednačena Proveriti ukus i sipati u posudu od „paco jeta“. Odložiti na –20 °C na 24 sata
Pred servis pustiti kroz „paco jet“
SLANI CRUMBLE:
100g ovsenih pahuljica
50g brašna tip 400
50g butera
50g žutog šećera
3g soli
Zagrejati rernu na 180°C
U pogodnoj posudi sjediniti sve sastojke i rukama lagano formirati ujednačenu masu
Masu rasporediti u obliku krupnijih mrvica na papir za pečenje i peći u rerni 8 do 10 minuta uz povremeno mešanje, pazeći da dobije zlatnožutu boju
HRSKAVI LISTIĆI OD HELJDINIH KORA:
80g heljdinih kora
5ml maslinovog ulja
10g bagremovog meda
2g soli
Zagrejati rernu na 180ºC
Heljdine kore razdvojiti, premazati sa jedne strane rastopljenim medom i nakapati malo maslinovog ulja, a zatim drugu koru prilepiti
Seći na pravougaonike
Presovati između dva pleha i peći 10 minuta