Namirnice: Priprema:
PENA OD KROMPIRA:

400g krompira (skuvanog u ljusci)
50g butera
100g praziluka
10g soli
2,5dl pavlake za kuvanje
2 ampule punjenja N2O za sifon

Krompir oljuštiti i ispasirati
Praziluk sotirani na buteru, i kada omekša dodati krompir
Dodati ostale sastojke i dobro izmešati
Propasirati kroz fino sito
Napuniti sifon do ¾ , zatvoriti ga i ubrizgati ampule jednu za drugom
Držati na toplom mestu (70-80°C) do upotrebe
POŠIRANO ŽUMANCE:
4 žumanca
0,5l vode
20g sirćeta
10g soli
Vodu, sirće i so dovesti do tačke ključanja
Pažljivo ubaciti žumanca, poširati 2 minuta
PIRAMIDA OD DUVAN ČVARAKA:
2 kore za pitu
20g butera
80g duvan čvaraka
Zagrejati rernu na 180°C
Koru premazati otopljenim buterom pa je poklopiti drugom korom i izravnati
Iseći na kvadrate od 4 x 4cm
Raspodeliti duvan čvarke u sredinu svakog kvadrata i pormirati piramide.
Peći 4 do 6 minuta

Servirati kao na slici.