Namirnice: Priprema: PRASETINA:
2kg prasetine
3,6l vode
150g soli
260g šećera
30g crnog bibera u zrnu
4g belog luka u prahuOdvojiti meso od kostiju.
Podgrejati vodu na 40°C i rastvoriti so i šećer. Dodati biber i beli luk.
U dublju posudu položiti prasetinu, preliti presolcem i ostaviti poklopljenu da odstoji 2 dana u frižideru.
Ocediti i posušiti kuhinjskim papirom.
Zamotavanjem u plastičnu foliju za pečenje formirati valjak. Privezati krajeve i vakumirati.
Ugrejati Sous Vide na 68 °C i kuvati 6 sati.
Pažljivo izvaditi iz ambalaže.
Pred serviranje markirati kožu u tiganju ili na roštilju.
SOS OD VIŠANJA:
0,5kg višanja
10g finog skrobnog brašna potopljenog u 1dl hladne vode
So
ŠećerOdvojiti dvadesetak lepših višanja, preseći na polovine i pažljivo im odstraniti koštice
Ostatak višanja očistiti od koštica i samleti u blenderu, ocediti kroz fino sito
Dobijeni sok prokuvati, začiniti po ukusu u zgusnuti skrobnim brašnom
Ukloniti sa vatre i dodati ostatak višanja
ŠTAPIĆI OD KROMPIRA:
200g krompira
5cl pavlake za kuvanje
1000g debljih kora za gibanicu
50g butera
So, biber, muskatni orah
Ulje za prženjeKrompir skuvati u ljusci.
Oljuštiti i ručno propasirati. Dodati pavlaku i izmešati sa začinima.
Kore iseći na pravougaonike veličine 10x15cm i premazati otopljenim buterom.
Rasporediti oko 20g mase od krompira uz jednu ivicu i formirati duguljaste valjkove.
Ostaviti da odstoje 30 minuta u frižideru.
Pržiti neposredno pred serviranje u dubokom ulju na 180°C. Ocediti na kuhinjskom papiru.