Namirnice:	Priprema:
GUŠČIJA DŽIGERICA: 400g guščije džigerice 5g soli 3g svežeg bibera	Džigericu posoliti i pobiberiti Ostaviti 12 sati u frižideru da se marinira Vakumirati Kuvati u vodi na 64,2º 24 minuta Ohladiti i sačuvati originalni oblik džigerice Iseći na komade od 100g Zagrejati tiganj i propržiti džigericu lagano sa obe strane Ostaviti na toplom mestu dodatnih 5 minuta da se ravnomerno zagreje

ANANAS – PIRE:

1 ananas 100g belog šećera 30g crvenog vinskog sirćeta 50ml vode ANANAS MARINIRANI: Malo soka od mariniranog đumbira Malo Balzamico sirćeta

Ananas očistiti i izdubiti 12 valjkastih oblika Ostatak ananasa iseći na kockice 4 valjkasta ananasa staviti u kesu za vakumiranje i naliti sokom od mariniranog đumbira i vakumirati Druga četiri naliti sa malo balzamikovog sirćeta i vakumirati Preostala četiri ostaviti u svežem stanju Pomešati šećer, crveno vinsko sirće i vodu i kuvati dok ne dobije gustinu sirupa Staviti ananas isečen na kockice i kuvati dok ne omekša Samleti u blenderu

SFERA OD ANANASA:

38g soka od ananasa 8.5g osnovnog sirupa 1.25g kalcijum laktata 0.25g ksantan gume Za rastvor alginata: 12.5g šećera 2g Alginat 250ml vode, destilovane

Pomešati sok od ananasa, sirup, kalcijum laktat i ksantan gumu. Dovesti do tačke ključanja Procediti i ohladiti Za algimat vodu: Zagrejati vodu i dodati šećer Mešati dok se šećer ne istopi i paziti da voda ne proključa Ohladiti Sfernom kašičicom sipati miks od ananasa u kupku od sodijum alginata Ostaviti 5 minuta , nakon toga prebaciti u posudu sa mlakom vodom Pažljivo ih izvaditi i ocediti na kuhinjskom papiru Do upotrebe čuvati u frižideru Čuvati do servisa u frižideru

HLEB OD ĐUMBIRA:

57g belog brašna 2g đumbira u prahu 1g sode bikarbone 1g soli 30g butera 30g smeđeg šećera Pola jajeta 57g tamnog meda

Zagrejati rernu na 170ºC Pomešati suve sastojke Dobro pomešati buter i šećer Ulupati jaje u buter i šećer Dodati med Prosejati suve sastojke i pomešati Peći oko 15 minuta