Namirnice: Priprema:
GUŠČIJA DŽIGERICA:

400g guščije džigerice
5g soli
3g svežeg bibera

Džigericu posoliti i pobiberiti
Ostaviti 12 sati u frižideru da se marinira
Vakumirati
Kuvati u vodi na 64,2º 24 minuta
Ohladiti i sačuvati originalni oblik džigerice
Iseći na komade od 100g
Zagrejati tiganj i propržiti džigericu lagano sa obe strane
Ostaviti na toplom mestu dodatnih 5 minuta da se ravnomerno zagreje
ANANAS – PIRE:
1 ananas
100g belog šećera
30g crvenog vinskog sirćeta
50ml vode
ANANAS MARINIRANI:
Malo soka od mariniranog đumbira
Malo Balzamico sirćeta
Ananas očistiti i izdubiti 12 valjkastih oblika
Ostatak ananasa iseći na kockice
4 valjkasta ananasa staviti u kesu za vakumiranje i naliti sokom od mariniranog đumbira i vakumirati
Druga četiri naliti sa malo balzamikovog sirćeta i vakumirati
Preostala četiri ostaviti u svežem stanju
Pomešati šećer, crveno vinsko sirće i vodu i kuvati dok ne dobije gustinu sirupa
Staviti ananas isečen na kockice i kuvati dok ne omekša
Samleti u blenderu
SFERA OD ANANASA:
38g soka od ananasa
8.5g osnovnog sirupa
1.25g kalcijum laktata
0.25g ksantan gume
Za rastvor alginata:
12.5g šećera
2g Alginat
250ml vode, destilovane
Pomešati sok od ananasa, sirup, kalcijum laktat i ksantan gumu. Dovesti do tačke ključanja
Procediti i ohladiti
Za algimat vodu:
Zagrejati vodu i dodati šećer
Mešati dok se šećer ne istopi i paziti da voda ne proključa
Ohladiti
Sfernom kašičicom sipati miks od ananasa u kupku od sodijum alginata
Ostaviti 5 minuta , nakon toga prebaciti u posudu sa mlakom vodom
Pažljivo ih izvaditi i ocediti na kuhinjskom papiru
Do upotrebe čuvati u frižideru
Čuvati do servisa u frižideru
HLEB OD ĐUMBIRA:
57g belog brašna
2g đumbira u prahu
1g sode bikarbone
1g soli
30g butera
30g smeđeg šećera
Pola jajeta
57g tamnog meda
Zagrejati rernu na 170ºC
Pomešati suve sastojke
Dobro pomešati buter i šećer
Ulupati jaje u buter i šećer
Dodati med
Prosejati suve sastojke i pomešati
Peći oko 15 minuta