Raviolle od žutih paprika
Namirnice: Priprema: 400 g žute paprike – očišćene od peteljki i semenki
½ l fonda od povća
2 g agar-agara
0,7 g gelana
so1. Kuvati papriku dok ne omekša pa posoliti po ukusu.
2. Papriku i pola tečnosti umutiti u blenderu.
3. Propasirati i ohladiti do sobne temperature.
4. Dodati agar-agar i gelan i uz stalno mešanje štapnim mikserom dovesti do ključanja.
5. Ukloniti penu i razliti na plastični poslužavnik, debljine oko 1,5 mm.
6. Ohladiti u frižideru. Neposredno pred serviranje modlom vaditi željene forme.
Paradajz sos
200 g propasiranog paradajza
2 dl fonda od prošle faze spremanja
so, biber1. Prokuvati paradajz i fond, reducirati do željene gustine, začiniti.
Punjenje od mlevenog mesa
200 g mešanog mlevenog mesa
70 g crnog luka – sitno isečenog
50 g butera
1 dl junećeg fonda
so, biber1. Na buteru izdinstati luk, kada postane poluprovidan dodati meso i fond.
2. Uz stalno mešanje kuvati na laganoj vatri dok se tečnost ne reducira. Začiniti po ukusu.
Prženi pirinač
200 g pirinča dugačkog zrna (jasmin, basmati)
2 l vode
biljno ulje za prženje1. Pirinač skuvati u vodi malo duže nego što stoji na uputstvu (25 min).
2. Ocediti, ohladiti na sobnu temperaturu.
3. Razvući na pleh obložen papirom za pečenje.
4. Sušiti u rerni na 80 °C, oko dva sata uz povremeno mešanje da se zrna pirinča ne bi lepila jedno za drugo.
5. Pržiti u vrelom ulju (190 °C) neposredno pred serviranje.