Raviolle od žutih paprika

Namirnice:	Priprema:
400 g žute paprike – očišćene od peteljki i semenki ½ l fonda od povća 2 g agar-agara 0,7 g gelana so	1. Kuvati papriku dok ne omekša pa posoliti po ukusu. 2. Papriku i pola tečnosti umutiti u blenderu. 3. Propasirati i ohladiti do sobne temperature. 4. Dodati agar-agar i gelan i uz stalno mešanje štapnim mikserom dovesti do ključanja. 5. Ukloniti penu i razliti na plastični poslužavnik, debljine oko 1,5 mm. 6. Ohladiti u frižideru. Neposredno pred serviranje modlom vaditi željene forme.

Paradajz sos

200 g propasiranog paradajza 2 dl fonda od prošle faze spremanja so, biber

1. Prokuvati paradajz i fond, reducirati do željene gustine, začiniti.

Punjenje od mlevenog mesa

200 g mešanog mlevenog mesa 70 g crnog luka – sitno isečenog 50 g butera 1 dl junećeg fonda so, biber

1. Na buteru izdinstati luk, kada postane poluprovidan dodati meso i fond. 2. Uz stalno mešanje kuvati na laganoj vatri dok se tečnost ne reducira. Začiniti po ukusu.

Prženi pirinač

200 g pirinča dugačkog zrna (jasmin, basmati) 2 l vode biljno ulje za prženje

1. Pirinač skuvati u vodi malo duže nego što stoji na uputstvu (25 min). 2. Ocediti, ohladiti na sobnu temperaturu. 3. Razvući na pleh obložen papirom za pečenje. 4. Sušiti u rerni na 80 °C, oko dva sata uz povremeno mešanje da se zrna pirinča ne bi lepila jedno za drugo. 5. Pržiti u vrelom ulju (190 °C) neposredno pred serviranje.