Gulaš punjenje:

Namirnice:

Priprema:

400 g junećeg kolenice 400 g crnog luka – sitno iseckanog 1 dl biljnog ulja 10 g aleve paprike 3 dl junećeg fonda 1 lovorov list – sveže usitnjen 10 zrna kima – sveže mlevenih 2 čena belog luka – sitno isečenog jedna sveža crvena paprika – sitno isečena so, biber

1. Meso očistiti od krupnijih žila i iseći na sitnije kockice (5×5 mm). 2. Izdinstati crni luk na malo ulja. Ovo je veoma važna faza koja utiče na krajnji ukus gulaša. Za razliku od ostalih dinstanja, koja su uglavnom dok luk ne postane proziran ili dobije zlatnožutu boju, kod gulaša luk treba skoro da se karamelizira tj. da dobije delimično tamnosmeđu boju. 3. Skloniti sa vatre, dodati alevu papriku, promešati i odmah dodati meso. 4. Naliti fondom da ogrezne i kuvati na slaboj vatri, uz povremeno mešanje i dolivanje tečnosti. 5. Lovor, beli luk i kim zdrobiti u avanu dok se ne dobije fina pasta. 6. Nakon što se meso kuvalo 90 minuta ubaciti pripremljenu pastu i svežu papriku. Uz stalno mešanje reducirati tečnost na polovinu. 7. Ohladiti.

Testo:

800 g osnovnog testa za testenine sa jajima 1 jaje 7 l vode so 2 dl maslinovog ulja 200 g kajmaka

1. Tanko razvući testo u široke trake i sa jedne strane ga namazati razmućenim jajetom. 2. Na jednoj traci kašičicom rasporediti gulaš na rastojanjima od 5 cm. 3. Preklopiti drugom trakom testa, blago utisnuti oko punjenja pa iseći na željene oblike (kvadrati, rombovi, krugovi). 4. Dovesti vodu sa solju do ključanja, ubaciti formiranu testeninu i kuvati oko 5 minuta. 5. Ocediti i preliti maslinovim uljem.

Prah od crnog luka i šampinjona

1 glavica crnog luka – sitno isečenog 5 šampinjona – isečenih na tanke listiće

1. Tanjir od mikrotalasne rerne obložiti papirem za pečenje. 2. Ravnomerno raspodeliti luk po celoj površini. 3. Podesti na srednju jačinu i grejati 20 minuta. 4. Izvaditi iz mikrotalasne i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. 5. Isti postupak ponoviti sa šampinjonima, sa manjim vremenom termičke obrade od 10 minuta. 6. Luk i šampinjone usitniti u blenderu.

Način serviranja:

Kajmak se može servirati otopljen i preliven preko testenine ili formiran i serviran sa strane.
Dekorisati prahom od luka i šampinjona.