SPONGE:
100g dimljenog šarana, bez kože i kostiju
1 dl pavlake za kuvanje
104g belanaca
67g žumanaca
30g šećera
10g soli
25g brašna |
Prokuvati šarana sa pavlakom. Kada se ohlado propasirati kroz fino sito
Izmešati sa ostatkom namirnica i propasirati
Napuniti sifón, zatvoriti poklopac i napuniti sa 2 punjenja N2O. Dobro protresti i ostaviti da odstoji 4 sata u frižider
Izbušiti par rupa na dnu kartonske čaše i napuniti do 2/3 sa pripremljene mase
Ubaciti u mikrotalasnu rernu na 700W 40 sekundi. Ostaviti da se ohladi. Izvaditi iz čaše neposredno pred serviranje |