Fosfolipid dobijen iz ulja soje.

Odličan emulgator.

Primene lecitina u kuvarstvu:
– Za spremanje emuzija – preliva za salatu, sosova. Razmer je 0.3 – 1% lecitina u odnosu na težinu tečnosti.
– Povećava elastičnost testa dodavanjem u hleb i peciva. Ovi proizvodi ostaju duže sveži. 4 gr lecitina na 100 gr brašna(skroba).
– Sprečava kristalizaciju kod sladoleda i sorbeta, dajući im kremastiju strukturu. Sadržaj lecitina je 0.2 – 0.3%.
– Za spremanje pena(Espuma). Koristi se 0.3 – 1% lecitina u odnosu na težinu tečnosti.

Preporučena temperatura primene je od 20 – 40ºC, preko 80ºC gubi svojstva emulgatora. Tečnost mora biti dobro izfiltrirana. Koristiti široke posude prilikom mućenja, iz kojih će se lakše skupljati pena. Nakon mućenja ostaviti da se stabilizuje najmanje 1 minut.